Una pieza del cerdo que se encuentra en la región del cuello, justo encima de la paleta, contiene un sabor intenso combinado con un toque de infiltración de grasa que la hacen excepcional. Similar a la pluma, pero con una textura y sabor que la hacen única. Pieza con abundante infiltración entreverada, jugosa y rica, extraída al lado de la presa.
La tapilla es una pieza del cerdo que se encuentra en la región del cuello, justo encima de la paleta. Es un corte de carne que, aunque menos conocido que otras partes como el jamón o el solomillo, ofrece características muy apreciadas en la charcutería y en la elaboración de productos curados.
Características
- Ubicación: Se localiza en la parte superior del cuello del cerdo, cerca de la paleta.
- Textura y Sabor: La tapilla tiene una textura tierna y un sabor pronunciado, similar a otras partes del cerdo como la paleta o el secreto. Es una pieza que puede tener un buen equilibrio entre carne y grasa, lo que la hace ideal para curar o para cocinar de diversas maneras.
- Uso en Productos Curados: En la elaboración de embutidos y productos curados, la tapilla se utiliza para añadir sabor y textura. Puede ser curada y ahumada para producir embutidos como la cecina o la charcutería en general.
Usos Culinarios
- Curación: La tapilla puede ser curada y ahumada para crear productos similares a la cecina o el jamón curado, añadiendo una riqueza de sabor.
- Cocina: También puede ser utilizada en platos de cocina, cocida, asada o a la parrilla. Su sabor y textura la hacen adecuada para una variedad de preparaciones.
La tapilla es una pieza versátil y sabrosa que puede enriquecer tanto productos curados como platos de cocina, ofreciendo una alternativa interesante a los cortes más comunes del cerdo.
